祁门红茶全发酵茶。
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祁门红茶是一种著名的中国红茶，产于安徽省的祁门县。它采用特定的茶树品种，经过特殊的制作工艺而成。而祁门红茶属于全发酵茶。
全发酵茶又称为红茶，是一种经过加工全程发酵的茶叶。与其他茶叶不同，红茶在制作过程中会将茶叶完全发酵，这些茶叶呈现出红褐色的颜色和独特的香气。全发酵的过程使得茶叶中的茶多酚氧化，产生丰富的芳香成分和苦涩味，并使茶叶的储存时间较长。
祁门红茶制作的步骤和注意事项非常重要，这些步骤既保留了茶叶的特有风味，又使茶叶更加易于冲泡。在制作过程中，茶叶经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节。
从发酵环节来看，是祁门红茶制作过程的核心之一。在这个环节中，茶叶会在适宜的温度和湿度下，经历长时间的发酵。这个过程中，茶叶的鲜叶色变为红褐色，香气也会得到进一步释放。茶叶的发酵时间会根据具体的品种和要求而有所不同。
冲泡祁门红茶时，正确的水温和冲泡时间会直接影响到茶叶的色香味。根据茶叶的不同性质，选择适宜的冲泡温度和时间非常重要。
通常来说，祁门红茶最佳的冲泡水温为95℃至100℃。这个温度可以使茶叶的香气得到充分释放，并且有助于提取茶叶中的有效成分。如果水温过低，茶叶的香气和味道会较为淡薄；如果水温过高，茶叶的苦涩味会增加。
冲泡时间方面，一般为3至5分钟。这个时间可以让茶叶充分展开，释放出更多的香气和味道。当然，如果您想要茶汤更浓郁，则可以延长冲泡时间。
另外，选择适合的茶具也是冲泡祁门红茶的关键。传统的紫砂壶可以为茶叶保持较为稳定的水温和湿度，同时还能增透水性；玻璃杯可以让您观察茶叶在水中的变化，享受冲泡的过程。
祁门红茶是一种全发酵茶，制作过程经过特定的工艺步骤。在冲泡时，适宜的水温和冲泡时间是关键。希望通过这些信息，能够帮助大家更好地品鉴和冲泡祁门红茶，享受其中的香气和美味。